▢ 新食感、瑞々しいむにゅもち麺
国産小麦を１００％使用し、口当たりはソフト、中にくっと押し返す弾力がある、「むにゅもち」とした食感が特徴です。また、早朝からおうどんを仕込む朝練りにこだわっており、その日の天気・気温・湿度に合わせて加水率・塩分を調整しています。朝練りと、一般的な讃岐うどんよりも高い加水率で、理想とする瑞々しいもちもち食感を目指し、日々おうどん作りに励んでおります。
▢ 贅沢素材の風味香る、上品なお出汁
香川県伊吹いりこ、北海道利尻昆布、数種類の削り節をふんだんに使用し、風味豊かで上品な味に仕上げております。前日より水に漬け込み、素材の旨味を抽出した後、火入れして数時間かけて丁寧に仕込んでいます。
▢ 揚げたてサクサク、本格天ぷら
店主の鮮魚仲卸会社での経験を活かして、香川県産はもの天ぷら、地だこ入かき揚げを中心に、牡蠣や小エビ、あおさやイカナゴなど旬の瀬戸内の魚介類を中心に取り揃えています。また、筍やアスパラなど四季折々の四国の食材を地元の農家さんより仕入れ、季節の天ぷら作りにも力を入れています。ご注文を受けてから揚げる、出来立ての天ぷらもぜひご賞味ください。
▢ 季節のおうどん
旬の食材を使用し、その季節ならではのメニューでおうどんをお楽しみいただきたいと思っております。
